El PutoCrack Club T1x14 Jesús Machi

Escrito por La Fábrica de Audio el 31 de mayo de 2020

El PutoCrack Club T1x14 Jesús Machi
¿Dónde estabas tu en el año 1993?

Hablar con Jesús Machi, uno de los mejores panaderos de España, es una gozada. Sabe, y mucho, y a la vez tiene esa mirada abierta, donde se nota esa búsqueda de enriquecerse con mas información. Jesús es una de esas personas que han entendido, que esta vida es un gran aprendizaje, y que uniéndose con otros grandes profesionales el conocimiento se multiplica por mucho. Nos cuenta las iniciativas que organiza con grandes Cracks, como la revista PAN, o este club que se llama La PEPA, que reúne a 12 panaderos de diferentes regiones de la península, con distintas costumbres y técnicas de hacer el Pan, y como resultado, por ejemplo, se puede comprar durante una semana un pan de un pueblo de las montañas de Galicia, aquí en Valencia.
Nos explica en este Podcast la importancia de la calidad de los trigos para un buen pan, y también porque fermenta su pan en frio, y no en temperatura ambiente, como se ha hecho toda la vida.
Hablamos por fin cara a cara, todavía con el espacio necesario entre nosotros, eso si, con una buena botella de vino biodinámico de las orillas del Danubio en el Wachau de Austria.
¡Que lo disfrutes!

Desde La Fábrica de Radio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades

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