Andoni Luis Aduriz, pasé por aquí

El PutoCrack Club #87 Andoni Luis Aduriz
Pasé por aquí

Hay días que se graban a fuego en la historia de este podcast. Este es uno de ellos.
Nos trasladamos a Guipúzcoa para sentarnos con uno de los grandes de la gastronomía mundial: Andoni Luis Aduriz , el alma indomable tras el Restaurante Mugaritz. Grabamos en un escenario idílico: la mítica caseta junto al imponente roble de Mugaritz, bajo un sirimiri que lo envolvía todo, con el canto de los pájaros de fondo y, de vez en cuando, el relincho de los caballos. Un momento verdaderamente único en el que, para ser sinceros, tanto Paco Cremades como yo (especialmente yo, Bernd) sentíamos esos benditos nervios que sólo te genera estar ante alguien que ha cambiado las reglas del juego.

El eje central de esta charla no podía ser otro: La desobediencia.
Andoni nos regaló una reflexión brillante sobre las expectativas del comensal. Nos explicaba que cuando vas a la ópera, a un concierto de Metallica o a un bolo de punk, te vistes, te preparas mentalmente y sabes a lo que vas. Sin embargo, mucha gente llega a Mugaritz sin la preparación mental adecuada, esperando un concierto de pop cuando lo que se van a encontrar es otra cosa. (Nota de Bernd: ¡Se me olvidó por completo preguntarle en la grabación si él se ve más «popero» o «punk»! Me inclino por lo segundo…).

A lo largo del episodio, desgranamos esa resistencia a obedecer los dogmas de la cocina tradicional y conectamos su filosofía con dos pensadores radicales: la psicología de Arno Gruen en «El extraño que llevamos dentro» —el libro que le regalamos durante la charla— y la filosofía antisistema del pensamiento de Jiddu Krishnamurti sobre cómo la obediencia aniquila la inteligencia y la creatividad.

Prepara la mente, desaprende todo lo que sabes sobre el acto de comer y acompáñanos en este viaje al centro de la rebeldía culinaria.
¡Abre una botella de buen vino, dale al play y disfruta del Club de los Putos Cracks!

Desde Mugaritz con Bernd H. Knöller y Paco Cremades + La Fábrica de Audio.

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Shownotes: #87 Andoni Luis Aduriz, “Pasé por aquí»

Grabado el martes 9 de junio de 2026 en la caseta del Restaurante Mugaritz en Errenteria.
Publicado el 28 de junio de 2026, como siempre el último domingo del mes.

Pagina web: Mugaritz
Instagram: @mugaritz

Libro de regalo: «El extraño que llevamos dentro» de Arno Gruen (arpa)

Hablamos sobre el libro de Jiddu Krishnamurti: Libérese del Pasado (Gaia Ediciones), y también sobre Hartmut Rosa y su libro «Resonancia: Una sociología de la relación con el mundo» (KATZ BARPAL EDITORES)

Una reflexión de Lakshmi Aguirre sobre Mugaritz

Y Andoni nos habla de la canción «Lo Antinatural» del cantante andaluz «Antónimo».

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Y este fue el menú que disfrutamos la noche del domingo 7 de junio en Mugaritz, faltan algunas fotos, como la del agua con la que te reciben en Mugaritz y el primer pase de comer y beber…

Y después de grabar nuestro episodio 87 de El PutoCrack Club, Andoni nos invita a conocer MUKA en el Kursaal donde seguimos charlando y lástima que ese momento no se grabara…